蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。
鸡蛋壳是绿色的能吃。蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。
当然可以吃了，我在月子期间吃的都是绿壳鸡蛋，当时第一次见，我婆婆说是一种专吃虫子的鸡下的蛋😄，我还信以为真，就在前几年才得知这种绿壳的鸡蛋是乌鸡蛋，不过这种鸡蛋品质挺好的蛋黄偏红，口感不错而且营养价值高，我月子期间每天吃四个养的挺好的😊
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